ベアードビール

狩野川のほとり、3ヘクタールの醸造所

静岡県伊豆市。狩野川沿いの山に囲まれた約3ヘクタールの敷地に、「ベアード・ブルワリーガーデン修善寺」があります。

3階建ての建物には、20タップのテイスティングルーム、ビアデッキ、ギフトショップ、そして醸造の様子を見渡せる見学通路。掲げられているコンセプトは「ビール＋自然＝楽園」です。

敷地内の農園ではホップや野菜、果物を有機栽培し、収穫祭には地域の人が集まります。醸造熱の回収、微生物による排水処理、副産物の堆肥化、太陽光発電と、環境への取り組みも重ねられてきました。2018年には併設のキャンプ場「キャンプ・ベアード」も開いています。

30リットルから始まった「日本最小」

創業者は、アメリカ出身のブライアン・ベアード氏と、妻のさゆり氏です。ブライアン氏は英語教師として来日し、いったん帰米して大学院で日本近現代史などを研究したのち、再び日本で働いていました。

1997年、夫妻は仕事を辞めてカリフォルニアの醸造学校へ。11週間の集中研修を終えると、自宅のベランダで廃キーグを再利用した実験設備を組み、30リットル単位でビールを仕込み続けました。

2000年、沼津にタップルームを開店。免許が下りるまでは輸入ビールで営業をつなぎ、2001年1月、ついに自社ビールの販売にこぎつけます。「日本最小の免許取得ブルワリー」としての出発でした。

当時の日本になじみのなかった「クラフトビール」という言葉を、「地ビール」と区別して使い始めたのもブライアン氏です。2003年に250リットル、2006年には1,000リットルへと設備を広げ、2008年からは輸出も開始。2014年5月、3年の用地選定を経て修善寺へ移りました。

バランス＋複雑さ＝個性

ベアードビールの醸造理念は「Balance + Complexity = Character」という一文に凝縮されています。掲げるスローガンは "Celebrating Beer"。「味気ないビールは造らない。万人受けしないことを恐れない」と公言しています。

原料は伝統的なフロアモルティング麦芽と、ペレットではないホールフラワーホップのみ。仕込み水は敷地内で汲み上げる軟水を最小限の処理で使います。

濾過も炭酸ガスの注入も行いません。酵母を残したまま瓶や樽に詰め、その中での二次発酵によって自然な炭酸をまといます。ドライホッピングは煮沸終了時と熟成中の2段階。提供もキンキンに冷やさず、香りが開く温度帯を選びます。

定番は12種類です。「スルガベイ インペリアルIPA」（8.5%、IBU 90）は駿河湾の深さと雄大さをホップで表現した一本。ほかに「ライジングサンペールエール」「修善寺ヘリテッジヘレス」「沼津ラガー」「わびさびジャパンペールエール」「島国スタウト」などが並び、季節限定銘柄は年間40種を超えます。

2010年のワールドビアカップでは、カントリーガールかぼちゃエール、沼津ラガー、セゾンさゆりの3銘柄が金賞を獲得しました。

8つのタップルームを巡る

直営のタップルームは、修善寺のブルワリーガーデンを含めて8か所。東京の中目黒・原宿・高田馬場・吉祥寺、神奈川の馬車道、静岡の三島と沼津に広がっています。

それぞれ料理の個性が違うのが特徴です。中目黒はクラフトピザ、原宿はやきとり、馬車道はアメリカンスタイルのスモークBBQ、高田馬場は串揚げ、吉祥寺はアメリカ南西部のソウルフードと、店ごとに合わせ方が変わります。

創業の地だった沼津フィッシュマーケットタップルームは約25年の営業を経て2025年に閉店し、その精神は2026年1月に開いた「ビールステーション沼津」へ引き継がれました。JR沼津駅から徒歩7分ほどの上土商店街にあり、食べ物の持ち込みが自由という、商店街と組んだ設計になっています。

修善寺の醸造所では金曜から日曜にかけてブルワリーツアーを実施。春と秋には野外フェスティバルや収穫祭も開かれます。商品は全国100店舗以上の取扱店と、公式オンラインストアで購入できます。

営業時間や定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイト・公式SNSで最新情報をご確認ください。