koti brewery

備前の山奥にある小さな醸造所

koti brewery（コチブルワリー）は、岡山県備前市吉永町にあるクラフトビール醸造所です。岡山県と兵庫県の県境に近く、桜の名所として知られる八塔寺川ダムの近く、緑豊かな木々と清流に囲まれた山あいにあります。

醸造所は、もともと地元の女性たちが味噌を造っていた工場を活用したもので、大型の醸造タンクではなく、鍋や小型のタンクを使って、代表の妹尾悠平さんがひとりでビール造りに向き合っています。

ベルギーで出会った自然に寄り添うビール

妹尾さんは広島大学の大学院で醸造学を学び、岡山県の酒蔵に入社してビール部門に配属されたことをきっかけに、ビールの世界にのめり込みました。その後、ベルギーで自然発酵のビールに出会い、菌や環境に寄り添ったビール造りをしたいと考えるようになりました。

4年勤めた酒蔵を辞め、2018年に独立しました。醸造所の名前「koti」には、昔の人々の知恵から新しい見解を導く「故知」と、未開の土地を意味する「胡地」の2つの意味が込められています。

自然酵母と瓶内熟成

koti breweryでは、イーストと呼ばれる純粋培養酵母を使わず、空気中などから自家採取・培養した酵母で発酵させています。原料は、有機栽培のドイツ産麦芽とホップ、岡山県産の小麦というシンプルなものです。

酵母が気持ちよく働けるよう一次発酵に通常の倍以上の時間をかけ、無ろ過のまま瓶詰めして瓶内で二次発酵・熟成させます。作業場にエアコンはなく、夏は3週間ほどで終わる発酵が冬には8週間かかることもあります。自然発泡によるきめ細かい泡立ちが特徴で、いつも同じ味になるとは限らないことも、このビールの個性ととらえています。

じっくり味わうビール

ビールは基本的に1種類で、「Naked Ale」などが造られています。冷やしすぎず15℃前後で、一杯をじっくり味わうのがおすすめです。時間とともに香りや味わいが移り変わっていきます。

醸造所での販売は行っておらず、岡山市内の酒販店など、取り扱いのある店で購入できます。取り扱い状況は変わることがあるため、購入前に公式サイトで最新情報をご確認ください。