小樽ビール

小樽運河の倉庫から始まった、本場仕込みのドイツビール

北海道小樽市。運河沿いに残る石造りの倉庫群の一角で、小樽ビールは1995年7月16日に産声をあげました。

手がけるのは、ハンバーグレストラン「びっくりドンキー」で知られる株式会社アレフ。創業者の庄司昭夫氏が、旧きよきドイツビールの文化を日本に根づかせることを使命に掲げて立ち上げた事業です。

醸造所は2か所あります。ビアパブを併設した小樽運河沿いの「小樽ビール醸造所」と、業務用の樽詰め・瓶詰めを担う「銭函醸造所」（1999年6月開業）です。

「ビール純粋令」を、いまも守り続ける

小樽ビールが土台に据えるのは、1516年にバイエルン公ウィルヘルム4世が公布した「ビール純粋令」。麦芽・ホップ・水、そしてのちに加わった酵母だけでビールを造るという、約500年続くドイツの規範です。

レシピを支えるのは、ブラウマイスター（現・顧問）のヨハネス・ブラウン氏。その家系に200年以上受け継がれてきたものを含む、ドイツ各地の特徴あるレシピが使われています。

麦芽はドイツ南部の農家5軒が、水やりの時期まで指定された指示書に沿って有機栽培したオーダーメイド。収穫量は落ちる代わりに、力強いコクと風味が得られるといいます。

さらにろ過も加熱殺菌もしないため、酵母が生きたまま瓶やグラスに届きます。

定番3種と、季節をめぐるドイツビール

看板は定番3種。アロマホップをふんだんに使い、美しい色と華やかな香りを持つ「ピルスナー」。ローストしたカラメル麦芽由来のクリーミーな泡と深い色合いの「ドンケル」。

そして小麦麦芽から生まれる黄金色と、バナナを思わせる香りが特徴の「ヴァイス」です。

この3種に加え、これまで21種類ものドイツビールが季節ごとに登場してきました。「豊かさとは選べること」という考え方と、晩酌でも気軽に飲めるようにという価格への意識が、そのラインアップを支えています。

醸造所の中のビアパブ「小樽倉庫No.1」

いちばんの飲み場所は、小樽市港町の「小樽倉庫No.1」。醸造所の中にビアパブがあるという珍しい造りで、店内中央の仕込釜はいまも現役で稼働しています。

2階回廊の窓からは発酵タンクやラガータンクをのぞくことができ、見学コースは営業時間中なら無料・予約不要で自由に歩けます。ドイツ人ブラウエンジニアが指導するビールと、シェフの料理で本場のビアパブの雰囲気が楽しめます。

営業時間は11:00〜22:00（フードのラストオーダー21:00、ドリンクは21:30）、不定休。毎週木曜と土曜は2時間ビール飲み放題の「プロスト！」（2,600円・税込、予約不要）が開かれています。

銭函醸造所の見学は有料・要予約で、代表窓口（平日9:00〜17:00）で受け付けています。営業時間や見学の実施は変わることがあるため、訪問前に公式サイトで最新情報をご確認ください。