Yotei Brewing

羊蹄山を目の前に

富士山によく似た姿から蝦夷富士とも呼ばれる羊蹄山。支笏洞爺国立公園の中にある円錐形の活火山で、その雄大な眺めは北海道を代表する景色のひとつです。

その羊蹄山を目の前に見晴らせる場所にあるのがYotei Brewingです。北海道ニセコ町に2022年に誕生したマイクロブルワリーで、町の豊里地区に醸造所を構えています。

スキーと温泉で世界的に知られるこのエリアには、複数の醸造所が集まっています。

東京から移り住んだ夫婦で

運営しているのは、夫婦2人の家族経営です。

東京での暮らしを離れ、ニセコの自然の美しさに魅了されてこの地で新しく歩み始めました。小さな醸造所ならではの目の届く規模で、ビールづくりが続けられています。

原材料にはイギリス産の麦芽を使い、仕込み水には地元ニセコの水が使われます。

ホップの個性が際立つIPA

手がけているのは、ホップの個性が際立つIPAやヘイジーIPAが中心です。

銘柄の名前には、母音を抜いた独特の表記が使われています。カタリスト、グリマー、エクスペディション、ローランド、ブートパック。山やアウトドアを思わせる言葉が並び、このエリアの空気がそのまま名前になっています。

キヌアを使ったアメリカンペールエールなど、副原料を取り入れた一本もあります。

大量生産の模倣ではなく

ラガーへの向き合い方にも、この醸造所らしさが表れています。

大手による大量生産のラガーを模倣するのではなく、自分たちらしさを出すために選んだのはホップの個性が光るウエストコーストラガーというスタイルでした。お気に入りのホップを使い、癖のない発酵特性で評価が高く、名前もニセコにぴったりなラガー酵母を組み合わせています。

発酵温度は10度前後から始めて14度ほどまで段階的に上げ、十分なダイアセチルレストを取る。ビールが軽くなりすぎないよう清澄剤の使用は最小限に抑え、ある程度の濁りは許容して風味を優先する。そんな造りの考え方が公開されています。

ビールは札幌のクラフトビアパブにも常設されています。取り扱い状況は変わることがあるため、購入前に公式サイト・SNSでご確認ください。