鍋にはどのクラフトビール？味の要素で選ぶ冬のペアリング
鍋に合うビールは、淡色のラガーだけではありません。サンクトガーレンは「ブラウンポーター」を、黒い色から想像できない滑らかな飲み心地で、ビールによくある苦みは皆無、コーヒーやビターチョコのようなほろ苦さがあるビールだと紹介しています。
鍋は、だしの旨み・辛味・脂・ポン酢の酸味で味の方向が決まる料理です。この記事では、ビールの苦味・甘味・香り・炭酸のどれを働かせたいかで、鍋ごとに合わせるスタイルと国内銘柄を選ぶ考え方を紹介します。
鍋とビールを合わせる3つの考え方
難しい理屈は要りません。次の3つを頭に置くと、選びやすくなります。ここからは、筆者の考え方です。
- 寄り添う：やさしい味の鍋には、苦味が穏やかで香りの繊細なビールを合わせます
- ぶつけない：辛い鍋には、苦味の強いビールを重ねず、口当たりのやわらかいビールを選びます
- 受け止める：脂や甘辛い味の鍋には、モルトの香ばしさやコクのあるビールを合わせます
ビールは炭酸があるので、どの鍋でも口の中をリセットする役を果たしてくれます。そのうえで、苦味と甘味の強さを鍋に合わせて調整する、というイメージです。
秋の食材での考え方は、秋の味覚で試すクラフトビールのペアリングでも紹介しています。
鍋の種類別・合うビアスタイル
ここでは、2026年11月時点で公式サイトに掲載されている国内銘柄を例に挙げます。販売状況や容量は変わることがあるので、最新情報は公式でご確認ください。
寄せ鍋・水炊き（あっさり系）
昆布や鶏のだしを生かした鍋には、苦みが穏やかで香りのきれいなビールが向くと考えています。
サンクトガーレンの「ゴールデンエール」は、スタイルがアメリカンペールエールで、ABVは5%です。公式ページでは、香りがオレンジやマスカットに例えられ、苦みは穏やかで軽快だと説明されています。
同じページには「白ワインに合わせる感覚でチョイスするのがお薦め」とあり、合う料理として、繊細な和食、白身魚、ハーブを効かせた料理が挙げられています。白身魚や鶏を使う寄せ鍋・水炊きとは、香りの方向が合うはずです。
もう少し香りを楽しみたいなら、ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」です。アメリカンペールエールでABVは5.5%、IBUは35。公式ページでは、アロマホップ「カスケード」の香りと、やさしいモルトの甘みが特徴とされています。
キムチ鍋・辛い鍋
辛い鍋では、苦味の強いビールを重ねないのが、失敗しにくい選び方だと考えています。
おすすめは、ヤッホーブルーイングの「水曜日のネコ」です。スタイルはベルジャンホワイトエールで、ABVは5.0%、IBUは11。公式ページでは、小麦による柔らかな口当たりと、オレンジピールとコリアンダーシードによる爽やかな香り、甘酸っぱい味わいが特徴とされています。苦味が控えめなので、辛味とぶつかりにくく、炭酸と甘酸っぱさが口をさっぱりさせてくれます。
辛さが強い鍋では、ビールの味が負けることもあります。そのときは、無理に合わせず、鍋の合間に水を挟むのも手です。
もつ鍋・すき焼き（脂と甘辛い味）
脂が多く、醤油や砂糖で甘辛く味付けした鍋には、モルトの香ばしさがあるビールが向きます。
サンクトガーレンの「アンバーエール」は、スタイルがアメリカンアンバーエールで、ABVは5.5%。公式ページでは、モルトから引き出した香ばしさとほどよい甘み、パワフルに効かせたホップの苦みが特徴とされ、ステーキなどの肉料理に合わせる1本として紹介されています。脂のある肉や、甘辛いたれとは相性がよいと考えています。
すき焼きには、溶き卵を使う場合もあります。サンクトガーレンの「ブラウンポーター」（ABV 5%）は、公式ページで、チーズや卵料理、お蕎麦とも相性抜群とされています。チョコレートのような風味とコーヒーやビターチョコのようなほろ苦さがあるので、甘辛い味の締めに試してみてください。
家でできる工夫（温度・グラス・薬味）
特別な道具がなくても、次の工夫で味わいが変わります。
- 冷やしすぎない：湯気の立つ鍋の席では、冷蔵庫から出してしばらく置くと、モルトの香りや甘みが感じやすくなると言われます。筆者は、ポーターやアンバーエールで特に試す価値があると考えています
- グラスに注ぐ：缶や瓶のまま飲むより、香りが立ちます。鍋の香りに負けにくくなります
- 薬味を使い分ける：ポン酢やゆず胡椒など、酸味のある薬味は、柑橘の香りのペールエールやホワイトエールと響き合うはずです
一度に何種類も開けず、小さめのグラスで1〜2種類を比べるのがおすすめです。飲みすぎには気をつけて、ゆっくり楽しんでください。
まとめ
鍋にビールを合わせるコツは、鍋の味の方向を見て、苦味・甘味・香りのどれを働かせるかを決めることです。
- 寄せ鍋・水炊きは、ゴールデンエールやよなよなエールのような香りの穏やかなペールエール
- キムチ鍋は、苦味が控えめで口当たりのやわらかい水曜日のネコ
- もつ鍋・すき焼きは、香ばしさのあるアンバーエールやブラウンポーター
今夜の鍋の味を思い浮かべて、1本だけ選んでみてください。いつもの鍋が、少し違って感じられるはずです。
