秋の味覚で試すクラフトビールのペアリング
ビールと料理の相性は「似せる」「対比させる」「切る」の3つの考え方があればOK！難しい知識は不要、秋の味覚を例に、今夜から使える合わせ方をまとめました。
ペアリングの3つの考え方
海外のビール専門家の間でよく使われるのが次の3つ。
- 似せる：麦芽の香ばしさと焼き目の香ばしさなど、似た風味どうしを重ねる
- 対比させる：甘いと塩辛い、酸味と脂のように、反対の要素で引き立て合う
- 切る：炭酸とホップの苦味で、脂っこさや辛さをリセットする
どの場合も土台になるのは「ビールと料理の強さをそろえる」こと。繊細な料理に濃いビールを合わせると、料理が負けてしまいます。
ワインのペアリングとの違い
ワインは料理の味を「受け止める」お酒ですが、ビールは炭酸があるので、口の中の脂や辛さを「洗い流す」ことが得意。ビールが揚げ物や辛い料理と好相性なのは、この働きが大きいからなのです！
秋の味覚をビールとペアリング
秋の味覚とビールをペアリングさせて、料理をもっと美味しく楽しみましょう！
さんまの塩焼き×ピルスナー・ペールエール
さんまの脂とわたの苦味には、キレのあるピルスナーが「切る」役を果たします。ホップの香りがほしいときは、ペールエールを選ぶと、レモンやすだちの柑橘感と香りが重なります。
栗・さつまいも×アンバーエール・ブラウンエール
焼き栗や焼き芋の甘みと香ばしさには、カラメルのような麦芽の風味があるビールが「似せる」組み合わせになります。ほんのり甘く、重すぎないタイプが合わせやすいです。
きのこのソテー・炊き込みご飯×ヴァイツェン・セゾン
きのこの旨みと土の香りは、穏やかな風味のビールとなじみます。フルーティーなヴァイツェンや、スパイシーでドライなセゾンなど、料理の邪魔をしないスタイルが向いています。
牛肉の煮込み・ジビエ×スタウト・ポーター
濃い味の料理には、同じくらい濃いビールを。ローストした麦芽の香ばしさが肉の焼き目と重なり、「強さをそろえる」の見本のような組み合わせになります。
焼き鳥（タレ）×アンバーエール
甘辛いタレの焦げた香ばしさに、麦芽の香ばしさが寄り添います。塩なら軽めのピルスナーに切り替えるなど、味つけで変えるのも楽しみのひとつ。
失敗しにくい3つのコツ
- まず「軽い料理には軽いビール、濃い料理には濃いビール」を合わせる
- 迷ったら、どんなジャンルの料理にも合わせやすいペールエールかピルスナーを選ぶ
- 料理だけでなく、ソースや薬味まで含めて考える
まとめ
- ペアリングは「似せる」「対比させる」「切る」の3つで考える
- 土台は、ビールと料理の強さをそろえること
- 秋は、焼き魚・栗・きのこ・煮込みと、スタイルを試すネタが豊富
- 正解はひとつではないので、気に入った組み合わせを見つけるのも楽しみのひとつ
近くのブルワリーやタップルームを探すなら、近くのブルワリー・タップルームが便利です。フードの持ち込みやペアリングを楽しめるお店で、今年の秋の一杯を探してみてください。
