ドッペルボックとは？冬に飲みたい濃厚ラガー入門
ドッペルボックは、ラガーなのにモルトの甘みと香りが濃厚な、ドイツ生まれのビールです。「ラガーは軽くて淡い色」という印象を、いい意味で裏切ってくれます。
この記事では、ドッペルボックの意味、味わいの特徴、由来、飲み頃の温度を、初めての方向けにまとめました。冬のビール選びの手がかりにしてください。
結論：ドッペルボックは、冬にゆっくり味わう濃厚なラガー
ドッペルボックは、ドイツ発祥の下面発酵ビール、つまりラガーの一種です。ラガーとエールの基本の違いは、エールとラガーの違いで紹介しています。
キリンビール大学は、ドッペルボックを「『2倍』の名を持つ、濃厚なラガービール」と紹介しています。モルトの甘みや香りが強く、アルコール度数が高いのが特徴で、ドイツで最も「強い」ビールと呼ばれることもあるそうです。飲み方としては、寒い冬の夜にゆっくり味わうことがすすめられています。
「ドッペル」の意味と、ラガーのイメージとの違い
ドッペルボックの「ドッペル」は、ドイツ語で「ダブル」の意味です。キリンビール大学も、この名前を「2倍」と結びつけて紹介しています。
ビアスタイルの指針をまとめる BJCP（Beer Judge Certification Program）の2021年版は、ドッペルボックを「強く、豊かで、とてもモルティなドイツのラガー」としています。アルコール度数は7.0〜10.0%が目安です。高めの度数なので、グラスをゆっくり傾けるビールだと考えておくと安心です。
ここが「ラガー＝淡色で軽い」という思い込みをほどくポイントです。ラガーは下面発酵のビールの種類で、ドッペルボックのように、モルトの味わいが豊かで強いラガーもあります。
味わいの特徴
BJCP は、ドッペルボックの味わいを次のように説明しています。
- 香りは、強いモルトの香りが中心で、ホップの香りはほとんどありません。濃い色のものは、深く焦がした麦芽のような香りがあり、プラムなど濃い色の果実を思わせる香りもあってよいとされています。
- 味わいは、とても豊かでモルティです。苦味は中程度から控えめで、常にモルトが主役になります。甘みを感じやすい一方で、後味には軽やかさもあるとされています。
- 口当たりは、ミディアムフルからフルボディ。炭酸は控えめから中程度で、とてもなめらかです。ほんのりアルコールの温かさがあっても、焼けるような刺激はないのが良い例とされています。
BJCP は「濃い色のものは深いモルトの風味、淡い色のものはホップの個性とドライさがやや強い」とも書いています。
色は濃いものが中心。淡いものもある
BJCP によると、濃い色のものは銅色から濃い茶色まで幅があり、ルビー色の輝きを帯びることもあります。キリンビール大学も、濃いものは美しいルビー色になると紹介しています。
一方で、淡い色の良い例もあります。BJCP は、淡い版を「濃い版ほどの豊かさは無く、やや辛口で苦味が強めになることがある」としています。色だけで決めつけず、飲み比べてみると違いが分かりやすいでしょう。
由来：修道士の「液体のパン」という説
ドッペルボックは、もともと修道士たちが造ったビールだとされています。キリンビール大学によると、断食中の栄養源として「液体のパン」と呼ばれたそうです。BJCP も、修道士が「液体のパン」と呼び、四旬節（断食の期間）に飲んでいたと書いています。
最初のドッペルボックは「Salvator（サルバトール）」という名前でした。いまも多くのドッペルボックの銘柄名が「〜ator」で終わるのは、これにちなんでいます。BJCP は、19世紀の裁判所の判断で「Salvator」の名前がパウラーナーだけに限られたため、各社が「〜ator」で終わる名前を付けるようになったと説明しています。
店頭で語尾が「〜ator」のビールを見かけたら、ドッペルボックかもしれません。BJCP が例に挙げる銘柄にも、「Celebrator」「Optimator」「Troegenator」など、語尾が「〜ator」のものがあります。
「液体のパン」はあくまで由来の一説として、会話のネタにするくらいがちょうどよいでしょう。
美味しく飲むための温度
ドッペルボックの適温は、高めです。キリンビール大学は、飲む際の最適温度を8〜10℃としています。
冷やしすぎないほうが、モルトの甘みと香りをつかみやすくなります。アルコール度数が高いので、ゆっくり少しずつ楽しんでください。
まとめ
- ドッペルボックは、ドイツ生まれの濃厚なラガー。モルトの甘みと香りが強い
- 名前は「ダブル」の意味。BJCP の目安は7.0〜10.0%
- 濃い色が中心で、淡い色のものもある
- 修道士が断食中に飲んだ「液体のパン」という説がある。名前が「〜ator」で終わるのはサルバトールにちなむ
- 適温は8〜10℃。冷やしすぎず、寒い冬の夜にゆっくり味わう
「ラガーは軽い」という印象を変えてくれる1杯です。冬のうちに、ぜひ一度試してみてください。
