STERRATO BREWERY

木桶で仕込むクラフトビール

STERRATO BREWERY（ステラート ブルワリー）は、千葉県長生郡白子町にあるクラフトビール醸造所です。2025年に誕生し、日本酒の伝統製法である「木桶仕込み」をクラフトビールに応用して、すべてのビールを木桶で仕込んでいます。

「日本にまだないものを、白子町から生み出すことができれば、それが本当の特産品になる」。そんな思いから、日本酒の文化である木桶仕込みを用いたビール造りが始まりました。

吉野杉の木桶と微生物

日本の伝統的な醸造では木桶が使われ、そこに住み着く微生物が時間をかけて発酵を行います。STERRATO BREWERYでは、木桶職人が削り出した吉野杉の木桶で発酵させ、香りづけに吉野杉のウッドチップも使うことで、日本三大美林のひとつとして知られる吉野杉の優美な香りをビールになじませています。

希少な職人技でつくられた木桶は、100年を超える使用にも耐える日本の伝統工芸品です。木を使うことで自然の生態系を再現し、このブルワリーならではの味と香りを生かした商品づくりを目指しています。

白子町の米で和食に寄り添う

木桶とビールを調和させるために使っているのが、白子町産のコシヒカリです。海のミネラルが豊富な土壌で育った米を使い、和食の食材と自然に調和するように設計しています。

杉の香りのさわやかさは口の中をさっぱりさせ、魚介のうまみを引き立てるとして、寿司と合わせることを意識したビールも造っています。木桶発酵と杉チップから自然に溶け込むタンニンによる、これまでにない苦味も特徴です。

酒蔵出身の職人が醸す

素材の処理から醸造までを手がけるのは、日本酒の蔵出身の職人です。日本酒を木桶で仕込んできた経験を生かし、微生物とともにおいしさを追求しています。合理化だけでは生み出せない、奥深く複雑なフレーバーを目指しています。

これまでに「Yamabuki Golden Ale」や「HISUI IPA」などを醸造し、ビアフェスなどのイベントにも出店しています。

営業時間や提供中の銘柄は変わることがあるため、訪問前に公式サイト・SNSでご確認ください。