orca Brewery

銀座の地下、80リットルのナノブルワリー

銀座8丁目、博品館の近くにある正金ビルの地下1階にorca 銀座醸造所はあります。

前身は、30年続いた老舗バーだった空間を改装して生まれた「ブリューインバー＆ナチュール」です。2015年12月から店内に醸造設備を設け、日本ではここでしか使われていないという醸造機をカナダから輸入して、ブリューパブとしての歩みを始めました。

2024年4月、醸造したブルワー自身がサービスする一体型のレストランを目指し、orcaとしてリニューアルオープンしています。

1回の仕込みは70リットルから

この醸造所の仕込みは、1回あたり70リットルから80リットルほど。ナノブルワリーと呼ばれる規模です。

提供されるのは、ろ過も加熱処理も一切行わないフレッシュなクラフトビールです。仕込みのタイミングに合わせて種類が変わるため、その瞬間だけの味わいに出会えます。

掲げているのは「たくさん造れないという価値」「造った人がビールを出す」「決して安くしない」「シェフこだわりの食事メニュー」という4つの柱です。醸造所を持つ店が全国で増え、製造量やコストの壁に直面するなか、あえて東京のど真ん中で勝負する構えを選びました。

銀座の水で

ビールは銀座の水で仕込まれます。

カスクエンジンで注ぐ炭酸のないビター、ラガー、銀座の名を冠したIPA、栗を使ったシュヴァルツなど、スタイルの幅は広く取られています。無濾過・無殺菌のまま、季節に合わせてさまざまな味わいが開発されています。

ビールが苦手だった人にも、これまでの概念が変わる一杯に出会ってほしい。そんな考えのもとでラインナップが組まれています。

ステーキと、醸造所見学と

料理の中心は、南米ウルグアイから仕入れるリブアイステーキです。素材の旨みを生かしたグリル料理と自然派ワインも揃い、料理とビールの組み合わせにこだわった構成になっています。

希望すれば、小さな醸造設備の見学ツアーを予約制で受けることもできます。造り手から直接話を聞きながら飲めるのは、この規模の店ならではです。

貸切やパーティーの相談にも応じています。営業時間や提供中の銘柄は変わることがあるため、訪問前に公式サイト・SNSでご確認ください。