缶のまま飲むのは損？グラスに注ぐと変わる3つのこと
結論：香りを楽しみたいなら、まずグラスに注いでみる
クラフトビールは香りを楽しみながら飲むのがおすすめです。グラスに注いでみると、缶のままと比べて違いを感じやすいと思います。
ただし、缶のまま飲むのがダメというわけではありません。アウトドアや片付けの手間を減らしたいときは、缶のままで。「今日は香りを確かめたい」というときに、グラスを出してみるくらいの気持ちで大丈夫！
グラスに注ぐと変わる3つのこと
1. 香り：温度と、鼻を近づけやすさ
スーパーやコンビニで手軽に買えるクラフトビール「よなよなエール」は、カスケードホップというアロマホップ由来の、柑橘類を思わせる香りが特徴です。
おすすめ温度は意外と高く、少しぬるめの13℃とです。理由は、温度が低いとビールの香りは感じづらくなるため。
キリンの公式解説にも、香りが立ちやすいのはやや高めの温度帯だという説明があります。たとえば「SPRING VALLEY 豊潤＜496＞」は、冷蔵庫から取り出して15分ほどたったころのほうが香りがよく立つそうです。
グラスに注ぐと、鼻を近づけて香りを確かめやすくなるのが利点ですね。
2. 泡：立てるか、立てないか
キリンの解説では、ピルスナーや小麦を使ったビールは泡を立てたほうがおいしいとされています。一方で、泡なしのビールも意外とおいしい、とも書かれています。
同じ解説は、泡を立てずに飲むと炭酸ガスが液体に溶け込んでいるので、爽快感をより感じやすいとも説明しています。泡があるほうがよいのか、ないほうがよいのかは、ビールの種類と好み次第です。
3. 飲み口：グラスの形で味わいが変わる
キリンのホームタップの商品ページでは、グラスの選び方を紹介しています。飲み口が丸みがかったグラスは華やかな香りを逃さず楽しめ、飲み口がやや狭いグラスはすっきりとシャープな味わいになるといいます。広口のグラスは香り控えめで、料理に合わせやすい味わいになるそうです。
注ぎ方でも味わいは変わります。キリンジャーナルの別の記事では、泡が少ない一度注ぎは炭酸を感じやすく、キリッとした爽快感を楽しめると紹介されています。
家にあるもので試す：コップ・ワイングラス・洗い方
専用のビアグラスがなくても大丈夫です。キリンの解説では、背の高いグラスだと注ぎやすいとされています。まずは家にある背の高めのコップで試してみてください。
香りを確かめたいなら、丸みのある形のグラスもよさそうです。ホームタップの商品ページでは、丸みがかった飲み口が華やかな香りを逃さないと紹介されています。ワイングラスや、口が丸い形のマグカップは、その考え方に近いと考えています。
注意したいのは、グラスの汚れです。キリンの解説では、グラスの内側についた気泡は危険信号で、汚れによって炭酸が分離している状態だと説明しています。
- 洗うスポンジは、ほかの食器用と分けて専用のものを用意する
- 洗ったあとは水を切り、自然乾燥させる（キリンの解説では「ベスト」とされています）
- 置きっぱなしのふきんは匂いの原因になると指摘されています
注ぎ方の基本と、例外
三度注ぎは「泡を楽しむ」技
キリンの公式解説で紹介されている三度注ぎの流れは次のとおりです。
- グラスを置き、なるべく高い位置から注いで、グラスを泡でいっぱいにする
- 泡がグラスの半分程度におさまったら、グラスから1cmほど泡が盛り上がるまで注ぐ
- 最後にそっと注ぎ足し、グラスから2cm程度泡を盛り上げる
キリンは、この注ぎ方でホップが華やかに香り立ち、まろやかなうま味を引き出すと紹介しています。
三度注ぎは泡を楽しむ注ぎ方です。クラフトビールの缶に当てはめるときは、「試してみる」くらいの気持ちで十分です。
ヴァイツェンなどは静かに注ぐ
ヴァイツェンのように泡立ちやすく、きめ細かい泡を楽しむビールは、注ぎ方が違います。キリンジャーナルでは、ヴァイツェン用グラスを水平近くまで傾けて静かに流し込み、泡を含めて約3/4まで注いだらグラスを立てる方法を紹介しています。専用グラスがない場合は、ビールと泡を6：4にするのが目安です。
泡の比率の目安は、記事によって違う
キリンジャーナルの別の記事では、三度注ぎの途中で「ビールと泡が1:1ほど」になったら注ぎ足すとされています。一方、ヴァイツェンは6：4が目安です。ビールの種類や記事によって数字が変わるので、あくまで目安として考えてください。
よくある誤解
「グラスに注げば必ずおいしくなる」とは言い切れません。泡を立てないほうが炭酸の爽快感を感じやすいという説明もあり、好みや場面で選んでかまいません。
「ビールはキンキンに冷やすのが正解」とも限りません。よなよなエールのように、少しぬるめの13℃を勧めているビールもあります。冷蔵庫から出してしばらく置くだけで、香りの感じ方が変わることがあります。
「専用グラスが必要」というのも誤解です。背の高めのコップなど、家にあるもので十分に試せます。
まとめ
- 缶のまま飲むと、泡のない味わいになります。香りを楽しみたいときはグラスに注いでみましょう
- 香りが立つのは、やや高めの温度です。冷やしすぎない工夫も試せます
- 泡を立てるかどうかは、好みとビールの種類で選べます
- 三度注ぎは泡を楽しむ技です。ヴァイツェンなどは静かに注ぎます
- グラスは汚れのないものを使うのがコツです
次に家でクラフトビールを開けるときは、1本だけグラスに注いで、缶のままとの違いを比べてみてください。温度などの最新情報は、各社の公式ページでご確認ください。
