牡蠣を入れるビールがある？オイスタースタウトの由来
スタウトの中には、牡蠣の身と殻を使って造るものがあります。ビールに合わせて牡蠣を食べるのではなく、仕込みの材料として牡蠣を入れる「オイスタースタウト」というスタイルです。牡蠣がおいしくなる11月、その意外な由来と、岩手県で造られている国内の例を紹介します。
問い：ビールに牡蠣を入れる？
牡蠣を仕込みに使うと聞くと、生臭くないのかと心配になります。ところが、牡蠣を使ったスタウトは国内外に例があります。
スタウトは焙煎した麦芽を使う黒いビールです。色や味の基本は、ギネス・ドラフトは黒くない？黒ビールの色と味の意外な関係で紹介しています。
答え：牡蠣の身と殻を、仕込みに使う
オイスタースタウトは、牡蠣の身や殻を醸造に使うスタウトです。いわて蔵ビールの「三陸牡蠣のスタウト」は、公式サイトで「牡蠣の身と殻を使って醸造した濃厚な黒ビール」と紹介されています。
使う理由は、造り手の説明によると味づくりのためです。2024年のプレスリリースでは、殻に含まれる海のミネラルが発酵を助け、身は黒ビールに旨味と奥行きを加えるとされています。
由来・背景：なぜスタウトと牡蠣が結びついたのか
英国メディアのTasting Tableによると、ロンドンのHammerton Breweryは1938年にオイスタースタウトの醸造を始めました。1930年代後半のテムズ川には牡蠣が多く、安い庶民の食べ物だったため、醸造者が試しに釜へ入れたのではないか、というのが子孫のLee Hammerton氏の見方です。
なぜ入れるのかには、ほかにも説があります。殻でビールを澄ませた、牡蠣のたんぱく質が泡持ちを助けると考えた、などです。どれも定説ではなく、由来には諸説あるのが実際のところです。
殻の効果については、同記事でHammerton氏が「ビールにミネラル分を加える」と話しています。
国内の例：いわて蔵ビール「三陸牡蠣のスタウト」
岩手県一関市の世嬉の一酒造が造るいわて蔵ビールは、陸前高田の広田湾の牡蠣を使い、2003年からこのビールを醸造しています。公式サイトによると、イギリスで19世紀末に造られていたビールを蔵ビールが復活させたものです。
評価も受けています。英国のParagraph Publishing社が主催する「WORLD BEER AWARDS 2024」で、スタイル別の世界1位（World's Best Beer）に選ばれました。
冬に試すなら
販売の状況や価格は変わるため、買う前に公式の通販サイトや取扱店で確かめてください。2026年11月時点で、公式サイトからは世嬉の一酒造の通販サイトへ案内されています。
試すときは、好みで冷やし加減を変えて、香りや味の違いを試してみるのも楽しみ方です。
まとめ
- オイスタースタウトは、牡蠣の身や殻を仕込みに使うスタウト
- 1938年のロンドンで造られた例がある。使う理由には諸説ある
- 国内では、いわて蔵ビールが2003年から「三陸牡蠣のスタウト」を醸造している
牡蠣の季節に、ビールの側からも牡蠣を楽しんでみてはいかがでしょうか。最新の情報は公式でご確認ください。
