ギネス・ドラフトは黒くない？黒ビールの色と味の意外な関係

黒ビールの代表といえるギネス・ドラフトは実は「黒くない」ビールです。Guinnessの公式FAQによると、このビールの色を「黒ではなく、ダークルビーレッド」とのこと。そしてアルコール度数は4.2%です。色の濃さと、苦さや強さは別の話。この記事では、黒ビールの黒の正体から、スタウトとポーターの違いまでを短くまとめます。

黒ビールの黒は、何の色？

黒ビールの色の正体は、焙煎した麦です。大麦の一部を焙煎し、その工程はコーヒー豆の焙煎に似ています。原材料は焙煎した大麦、麦芽にした大麦、ホップ、酵母、水です。

つまり黒い色は、染めたものではなく、焙煎で生まれたものです。

色が濃い＝苦くて強い、とは限らない

「黒ビールは重くて強い」というイメージは、数字で見るとそうでもないことが分かります。ビアスタイルの審査基準であるBJCP（Beer Judge Certification Program）の2021年版ガイドラインでは、アイリッシュ・スタウトの色はSRM（色の濃さを表す単位）で25〜40、アルコール度数は3.8〜5.0%です。

同じガイドラインのアイリッシュ・エクストラ・スタウトも、色はSRM 30〜40と、ほぼ同じ濃さです。一方で度数は5.0〜6.5%と、こちらのほうが高め。同じくらい黒くても、強さには幅があるということですね。

なお、苦味やコクの印象も銘柄しだいです。BJCPはアイリッシュ・スタウトを「コーヒーに似た焙煎風味が際立つ」と説明しますが、バランスは比較的穏やかなものから苦味の強いものまで幅がある、とも書いています。最初の一杯は、度数が低めのスタウトから選ぶと失敗しにくいでしょう。

スタウトとポーターは何が違う？

実は今も、はっきりとした境界はありません。

もともとポーターとスタウトは、近い関係のビールでした。

よく聞く区別は「スタウトは焙煎した麦芽を使い、ポーターは使わない」「ポーターのほうが軽め」というものです。ただし、人によって答えが違い、ラベルの名前が違うだけの場合も多いのも現実。ラベルのスタイル名より、説明文や度数を見て選ぶのが良いでしょう。

国際スタウトデーという記念日

スタウトを楽しむ記念日として、国際スタウトデー（International Stout Day）があります。2018年11月1日には、英国のパブチェーンFuller'sの店舗でGuinnessの無料パイントが配られました（Morning Advertiserの報道）。開催日や催しは年や店によって違うため、気になる方は各店やブルワリーの告知で確かめてくださいね。

まとめ

• 黒ビールの黒は、焙煎した麦の色
• 色の濃さと度数は別。同じ黒さでも3.8〜5.0%から5.0〜6.5%まで幅がある
• スタウトとポーターの境目はあいまいなので、スタイル名より説明と度数を見る

「黒ビールは苦手」と思っていた方も、軽めの1杯から試してみてはいかがでしょうか。飲み過ぎには気をつけて、ゆっくり味わってくださいね！

参考

• Frequently Asked Questions (FAQs)（Guinness）
• 15B. Irish Stout（BJCP 2021 Beer Style Guidelines）
• 15C. Irish Extra Stout（BJCP 2021 Beer Style Guidelines）
• What exactly is the difference between stout and porter（Beer & Brewing）
• Guinness is giving away nearly 10,000 pints for International Stout Day（Morning Advertiser）