冷蔵庫に入れても香りは減る？クラフトビールを「光・温度・時間」から守るコツ
買ってきたクラフトビール、冷蔵庫に入れたからもう安心。そう思っていませんか？実は、ホップの香りが売りのビールほど、買った日からゆっくり香りが減っていくことが分かっています。
冷蔵していても、3カ月で香りは減る
ドイツのミュンヘン工科大学にあるライプニッツ食品システム生物学研究所は、ホップの香りづけ（ドライホッピング）をしたクラフトビールを保存して、香りの成分がどう変わるかを調べました。対象は、ブラックカラント（カシス）のような香りのもとになる成分「4MMP」です。
2019年の発表によると、3カ月後に残っていた量は次のとおりでした。
- 5℃（冷蔵庫）で保存：約60％
- 20℃（室温）で保存：約40%
つまり、冷たい場所に置いたほうが香りは残るものの、冷蔵でも3カ月でおよそ3分の1から4割ほどが失われたことになります。室温ではさらに大きく減っています。6カ月後には、どの試料もさらに減っていました。
ホップの香りが強いビールが好きなら、クラフトビールを長く保存しないほうが良い！涼しい場所で保管し、できるだけ新鮮なうちに飲むのが基本です。
敵その1：光。茶色い瓶にも理由がある
ビールが光に当たると、いわゆる「日光臭」が出ることがあります。原因物質は「3-メチル-2-ブテン-1-チオール」というもので、「けもの臭」とも呼ばれる不快な香りです。ホップ由来の成分が光で分解され、ほかの成分と反応してできるといわれているのです。
ビールの瓶に茶色が多いのは、この光から守るためです。ただし茶色でも日光を100%さえぎるわけではないため、冷暗所で保管してほしいことが案内されています。
缶は光を通さないので、その点では有利ですが、窓際やベランダに置くのは避けましょう。
敵その2：温度。車の中や室温の放置は禁物
ビールは熱にも弱い飲み物です。先ほどの研究でも、20℃のほうが香りの減りが大きいことが示されています。買い物のあとに車に積みっぱなしにする、夏場に玄関へ置いたままにする、というのは避けた方がいいですね。
敵その3：時間。「買ったら早めに」が最強
香りの成分は、保存期間が長いほど減っていきます。ホップの香りを楽しむスタイルのビールは、特に早めに飲むのがおすすめ。ラベルや缶に書かれた製造日・賞味期限を見て、「新しいものを選ぶ」「買ったら早めに飲む」を意識して美味しいビールを楽しみましょう。
今日からできる保存のコツ
- 買ったらすぐ冷蔵庫へ。香りを楽しみたいビールは特に
- 窓際・ベランダ・車内には置かない
- 長期保存を前提にせず、早めに飲み切る
- 防虫剤や洗剤など、においの強いものの近くには置かない
- 製造日が新しいものを選ぶ
いちばん新鮮に飲むなら、現地で
ここまで読むと、一番おいしい飲み方は「つくりたてを、できるだけ近くで」だと分かります。醸造所に併設されたタップルームなら、できたてのビールをそのまま樽から味わえます。近くのブルワリーやタップルームは、こちらのページから探せます。
開催中のビールイベントなら、いろいろな醸造所のフレッシュなビールを一度に飲み比べられます。
まとめ
- 冷蔵していても、ドライホップのビールの香り成分は3カ月で3〜4割ほど減った(5℃での実験)
- 室温(20℃)ではさらに減りが大きい
- 光は「日光臭」の原因になる。茶色い瓶や缶が使われるのはそのため
- 涼しく暗い場所に置いて、早めに飲む。これだけで味が変わる
保存のひと手間で、いつものクラフトビールがもっとおいしくなります。次の一本は、ぜひ新鮮なうちに。
